В эпоху современной научно-технической революции оптимиза- ция условий труда, быта влечет за собой появление и ряда небла- гоприятных факторов: психоэмоциональных перегрузок, гипокинезии (ограничение движений), употребление рафинированной пищи. В та- ких условиях профилактическая и защитная роль питания, особен- но лечебного, резко возрастает.
Так как при всех заболевания возникают те или иные нарушения в ферментном наборе организма (на уровне желудочно-кишечного тракта или на уровне самой клет- ки и т.д.), то в рационы лечебного питания вносятся определен- ные коррективы, которые помогают компенсировать выпадение того или иного ферментного звена. Составляют рационы лечебного пита- ния врачи-диетологи. Рационально использовать питание не просто. Это требует глубокого научного подхода, физиолого-би- охимического обоснования. При составлении любого рациона вра- чу-диетологу необходимо учитывать особенности усвоения пищевых веществ в организме человека. Назначенный рацион должен удов- летворять энергетические, пластические и прочие потребности организма, обеспечивать нужный уровень обмена веществ, а также правильный режим (кратность) приема пищи.
Больному нередко при- ходится ограничивать потребление отдельных видов продуктов, а иногда и полностью их исключать. Врач строго рассчитывает объем суточного рациона или отдельных разовых порций, определяет методы кулинарной обработки продуктов, состав пищи, ее консистен- цию и т.д. Поэтому он должен хорошо знать состав основных пищевых продуктов, их воздействие на здоровый и больной организм, биологичекую ценность составляющих компонентов и изменение ее под влиянием сочетания продуктов или особенностей их технологи- ческой обработки и т.п. Запомнить все это сможет человек с хорошо тренированной памятью, обладающий повышенным интересом к данной области деятельности. Диетолог должен уметь за каждым диагнозом видеть больного человека, требующего особого индиви- дуального подхода, внимательного и чуткого отношения. Работают врачи-диетологи в медицинских учреждениях лечеб- ного и научного профиля. Врач-диетолог иммет высшее медицинское образование и спе- циализацию в институте усовершенстсвования врачей. Родственные профессии: диетсестра, терапавет.
